そば打ち

粉はすべて、石臼挽きの二八そば

石臼でゆっくりと時間をかけて挽く事で、しっとりとした「つながる」粉に。

水回しの命は一回目の加水。粉に均等に水を入れパウダー状に仕上げる。

「菊練り」という工程です。

「くくり」という工程です。

麺帯にストレスを与えず、手早く均等にのす。

生地をたたみ、カットします。

1食分ずつ密閉パック致します。

箱に詰めてお届け致します。